2017年10月18日

晴れた!


ヤット晴れました。
とんかつの店馬酔木の連休には
あれも、これもと予定を一応作るんですが
月曜日、火曜日とあいにくのお天気で外作業は断念でした。
ノンビリしたいの半面、
有意義に使いたいものです。

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2017年10月15日

山を越えて、海をこえます。


スタッフが手薄の状態のピークが今日の午後でした。
先週の混み方だと「一寸危険!」なんだけどと不安・・・
とんかつ屋は家族経営〜とばかり
絵に描いたような土曜日、日曜日でした。
(混むなよ〜丁度良い感じにいけ〜)とみんなで念を送ったせいでしょうか?
「暇な土曜、日曜でした」
山を越えて木曜日からは試験が終わったバイトさんが出てくれますから
一安心です。
今月、来年度を見据えて募集広告を行いました。
反響は今のご時世通り
良いものではありませんでしたが、
面接〜採用の運びとなった方は2名
良い方に巡り合えたとこちらも一安心。

明日の月曜日はランチタイムの営業のみで夜に営業はお休みとなります。
「あれ?」と思われた方も多いでしょうか?
そうです!
今週は火曜日第三水曜日で連休となります。
少し骨休みいたします!

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2017年10月10日

定休日となります。


火曜日と第三水曜日は定休日となっております。
尚、10月より月曜日は昼の時間帯のみの営業となり
夜の営業をお休みいたします。
(月曜日が祭日の場合は通常営業となります)
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2017年10月03日

英気を充填


昨日は町田までお勉強を兼ねて外食に行きまして、
本日は朝の予約でスキャプラあざみのでストレッチ
結構頑張って(笑)
午後からはお昼寝(いつもと替わらないか?)
目覚めの珈琲を飲みながら読んだ本は‶SIGHT
「70年間戦争をしなかった日本にYESと言いたい」が
副題です。
ペシャワル会現地代表の中村哲さんや
憲法学の木村草太先生など面白い内容です。
まだ半分ですが、
‷今‴ 読んでおきたいことが沢山詰まっております。
その次はこちらかな〜

月曜日の10時頃に帰宅をしますと、1日はアッと言う間です。

2日は4時には帰宅できましたのでおかげ様で
有意義に時間を使えました。

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2017年09月25日

定休日と月曜日の夜の営業をお休みいたします。


火曜日と第三水曜日は定休日となっております。
尚、
10月より月曜日は昼の時間帯のみの営業となり
夜の営業をお休みいたします。
(月曜日が祭日の場合は通常営業となります)
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2017年09月22日

神津牧場のジャジー牛ひれが届きました。


本日、神津牧場の牛ひれが届きました。
今までは黒毛和牛の牛ひれかつをご用意しておりましたが
神津牧場のジャージー牛の牛ひれも定期的に仕入れることが決まっております。
黒毛和牛?ジャージー牛?と比べますと
個人的には、ジャージー牛を選びます!

日曜日はお米も名人と呼ばれている
新潟県津南町グリーンアース津南の
桑原健太郎さんの特別栽培米 コシヒカリです
このコンビは最強にイケてる美味しさのコンビネーション!

特にジャージー牛のひれは小さめです、数が取れませんので
ご希望の方はお電話での在庫確認とお席のご予約をお勧めいたします。


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2017年09月18日

台風で


台風の被害が大きくて驚いてしまいます。
風と雨は強かったですが、横浜は無事に朝を迎えられました。
でも、どこか不安なんですよね〜
いつか大きな災害が関東を襲いそうで、、、。
土日スタッフさんがいると朝の仕込みを終えて帰宅。
その後は、小さな庭の草むしりなどして汗を流しておりますが、
今週は雨でお休み!
今日庭を覗きますと草が・・・(大笑い)
ま〜頑張っているね!

昔は必死になって採ってましたが、
この頃は白旗上げて「ごめんなさい、勝てません」
白旗上げてからは彼ら(雑草と呼ばれる植物たち)を観察するようになりました。
もし、彼らが居ない庭・・・想像しますと
最初はスッキリしたと思うかもしれませんが、どこか味気なくありませんか?
刈るときに草の下には小さな生き物が沢山生きていて、小さな庭のその中で小宇宙を作ってます。
彼らは必死に生きています。
人間に意地悪するためでなく使命を全うしてます。
例えばスギナはコンクリートの境に生えてきて酸性化した土壌を中和させる努力を致します。
タンポポ、アカザはドリルのような根を真下に伸ばしで固い土壌を柔らかくして微生物が住みやすく
します。
「結構良い奴なんです」
ですから、この頃は「ごめんね少しカットするよ」と話しかけてから
鎌をあてます。
下の写真は
先日、カットしていると
「俺の場所も切るの?」と聞かれたようで
そのままにしたんですが、あの強い雨、風みんなどうしたろうか?

それと今日の暑さから逃れるように子鳩が3羽仲良く並んで止まってました。
鳩のするフンにはどこか食べた草の種があるかもしれませんね。

今週は火曜日と第三水曜日で連休です、少し切らしてもらいますか。


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posted by うまよいびと at 21:30| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年09月17日

決めました!(不安もあるけど・・・しばらくの間)


今後の営業ですが、
10月より月曜日ランチタイム終了で午後は休みます。
尚、
月曜日が祭日の場合は通常営業致します。

夜は半休して火曜日の定休日に繋げます。

正直な話(わがままかもしれませんが)
もう少し時間的にゆとりのある生活をしたいんですね。
やらなければいけないこと消化すると・・・仕事!って感じで落ち着けない日々です。
馬酔木の事を考え、参考になる(刺激を受ける)店舗にも中々伺えなく
後回しで結局は断念が多いんです。
先日のNHKの朝の報道では今後週休3日を取る企業が増えるとか・・・
何とかフライデーとか・・・(笑)
そんな話は多いんですが、サービス業はどうですか?
昔のまま!(働き過ぎ)
(おもてなし!)や(お客様は神様!)は大切な言葉!
でも、
心に余裕が無いと苛立つ言葉にかわります。
もう半分リタイアしたわたくしですが、
末永く良いお店(とんかつの店馬酔木)と喜んで頂く為
話し合って決断致しました。
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posted by うまよいびと at 20:07| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年09月13日

天高く馬肥える秋

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今日の空は綺麗でした。(夕焼けも素敵だったとか)
天高く馬肥える秋!
食べる物すべて旬≠ェ美味しい季節の到来です。
本日のお客様に時々(風邪などで)お世話になるドクターがお出で下さって
帰りがけに「須藤さん・・・痩せました?」と一言
さすが!気付からました。(嬉しい〜笑顔)
6月からの糖質ダイエットですが、
着実に減量出来ております。
今年のお正月
だらしなく寝正月でしたので最悪の84sでした。
その後はウォーキングで82sまで落し、
6月からの糖質ダイエットで現在74sまで落としました。
内容はご飯、麺類(蕎麦以外)は食べませんし、
甘いものも一切取りません。
ですが、
野菜類、肉、それと納豆&お豆腐は沢山食べてます。
最初の一ヶ月はご飯食べたいの禁断症状に悩まされましたが
現在はもう大丈夫!
(馬酔木でお出しするご飯の炊きあがりをチェックする10粒ぐらいに満足しております。)
甘いものもホント!食べたい〜!と思っていたんですが、
この頃は「なくても良いか!」となりました。
今、今までの食生活を思い返しますと
<ご飯は麻薬のような常習性がある、特に私のような意思の弱いものは貪る事に快楽を得る>
<全てのお料理の味付けがご飯に合わせていた>
と、思えてなりません。
とんかつの店馬酔木のHPで馬酔木からのご提案でご用意した3対2対1の実践がわたくし自身不十分だったと反省しております。

このままの食生活を、年内続ければリバウンドしにくい身体になるとか・・・
現在糖質ダイエットは家族全員でトライしております。
隣で美味しそうにご飯を食べていて
その誘惑に負ける事がなかったこともラッキーだったかも。
posted by うまよいびと at 23:37| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年09月06日

秋の夜長に備えて

昨日は秋の夜長に備えて購入です。
先ずは福岡先生からかな〜と読み始めたんですが
「面白い!目から鱗が落ちるそんな感じ」


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先日、常連様から頂いたお酒少しだけいただきました。
非常に美味しいのでお猪口で2杯も飲みました!
すげ〜ほろ酔い(笑)
非常に安上がりな体質です。
posted by うまよいびと at 07:12| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年09月03日

ブルーラップ


O−157による食中毒の事件から食材に触るのが怖い毎日です。

ノロウイルス流行以来でしょうか?
食品衛生協会から注意喚起の封書が届きました。
慎重にも慎重に!
調理場では
揚げ場以外は手袋の着用をしております。

先月末から異物混入を防ぐ意味で
ブルーのラップを試験的に使い始めました。
食材に青って美味しそうに見えないので嫌なんですが、使ってみますと
それほど違和感もないんです。
現状の透明ラップが無くなり次第ブルーラップに変更です。

O−157の原因が究明されるでしょうか?
最初の判断を誤ると難しいですから・・・

写真は峰岡豆腐にブルーラップをかけたところです。
一寸違和感(笑)



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posted by うまよいびと at 21:59| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年08月30日

怒りでなく悲しいです。


8月30日午後7時、少し前の出来事
6時半にご予約のお客様ですが30分過ぎてもご連絡も無いので
心配でお電話致しました。
その時の内容はこんな感じです。

「○○様のお電話でお間違いございませんか?
本日、6時半にご予約を頂いております馬酔木です。
お時間が過ぎておりますのでお電話致しました。」
「6時半から7時に予約変更致しましたが・・・」
「さようでございますか、こちらに連絡が届いていなく失礼いたしました。
 ではお待ちしております」
・・・でも電話を切った時はすでに7時
10分が過ぎ、、、嫌なムードが漂う・・・

結局30分待って・・・無断キャンセル(先ほど話したけどね)

悲しい、悲しい
怒りは通り過ぎて悲しい〜。
忘れたんなら電話の時「ごめん!キャンセル」と言ってくだされば・・・
1時間席を空け売り上げを上げられない苦しさ、席が無いとお断りする思い、
2組(3名、7名)をお断りいたしました。

私たちは何も出来ないのでしょうか?
勿論 
お受けしたお名前、お電話番号では今後ご予約はお受けしません。

多くのお客様がルールを守ってくださっているのに
一部の人の為に違約金とかの話が出てしまう、情けない。

できる事なら、、、
お名前、電話番号を此処に書きたい衝動にかられます!

「もうやめてくださいね。小さな飲食店には死活問題なんです。」
posted by うまよいびと at 23:06| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年08月25日

ジャージー牛の牛ひれかつ

新銘柄です。
今回のお取り寄せはジャージー牛の牛ひれかつです!
ジャージー牛とは・・イギリスジャージー島原産で
日本には1874年御料牧場(天皇家御用達)に輸入、
二番目に1905年(明治38年)神津牧場に輸入されました。
この子孫が今回の入荷分です。
群馬県と長野県の県境付近標高1300メートルに放牧していますので夏でも涼しい環境です。
ジャージー牛と聞きますと
「牛乳」を思い出しますが、赤身肉の美味しさを見逃していました。
脂身のサシが特徴の黒毛和牛とは違い
ジャージー牛ひれの旨みは絶品!です。
ジャージー牛ひれかつ120g    ・・・・3800(セット)
                 ・・・・3600(単品)

飼料は基本放牧ですから
夏は牧草を
冬は畜舎内で夏場に採取した乾草と穀物系統の配合飼料で
大事に30か月育てられたお肉です。
posted by うまよいびと at 23:02| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年08月24日

ホンダ車のカーナビに表示されます。

DSC_0011.JPGホンダ車に搭載されているカーナビにROAD Hintsというお薦めを検索するページがあります。そこにとんかつの店馬酔木を載せていただいております。今回は好評なので更新です。
ナビ見たいのでホンダ車購入するか!
posted by うまよいびと at 15:13| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年08月18日

白金豚入荷致しました。


旧盆明けのお取り寄せは、
とんかつの店 馬酔木では一番ご要望が多い
プラチナポーク!白金豚が届きました。
ご来店をお待ちしております!
岩手県花巻より白金豚(ロース&ヒレ)
ロース180g・・・2600
ロース150g・・・2400
ロース130g・・・2200
ひれ 140g・・・2500
posted by うまよいびと at 22:28| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年08月17日

今日から仕事です。


レストラン本日のランチメニューレストラン

とんかつランチ(杜仲高麗豚ロース120グラム)
       ・・・・・・・・・¥1200
チキンかつと串かつの盛り合わせ
       ・・・・・・・・・¥1200
ランチタイムはコーヒーまたはアイスウーロン茶をサービス中です!

*数量に限りがございますので、オーダーストップもしくはメニューの変更がございます。*
るんるん

盛り合わせ(ひれかつ)(エビフライ)(お任せ一品)
尚、本日のお任せは
(チーズ入りメンチかつ)
(鶏の大葉巻き揚げ)
からお選び下さい
        ・・・・・¥1800

尚、
すべてのメニューが外税対応となりますのでご注意くださませ。
posted by うまよいびと at 08:23| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年08月07日

貸し切り営業


本日(8月7日)PM5時30分からの営業は
貸し切り営業となりますので、
ご注意下さいませ。
posted by うまよいびと at 07:18| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年08月04日

涼しい?夏


この涼しさのまま夏が終わりことは無いでしょうが、昨日から過ごし易いですね。
かわいそうなのは子供たちです。
夏休みになったら天候不順今週末も海水浴は台風の影響で高波に注意で
海難事故が心配です。

暑いと食べたくなるスイカ!
ところでご存知でした?
スイカの一番美味しい旬は八月中旬過ぎと言う事で
立秋を過ぎてるからスイカの季語は秋だとか。

「暑さを乗り切るために!」とご予約を頂きました関係で
8月7日(月曜日)PM5時半からの営業は貸し切り営業となります。
美味しいものご用意いたします!
「まずはブラウマイスターから」でしょうか?
posted by うまよいびと at 21:41| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年07月25日

夏休み決まりました。


梅雨が明けると夏休みの話題となりますね。
記録を塗り替える大雨に見舞われている地域にはおかけする言葉も見つかりません。
関東は水不足が深刻となり、馬酔木でも節水に注意はするのですが、
飲食店はどうしても大量に水をつかいますから水量を絞ったりしてコマメな努力をしております。

先日もお問い合わせのお電話を頂いた夏休みの件

とんかつの店馬酔木は
8月13日(日曜日)から16日(水曜日)までを休みます。

自宅は旧盆ですので13日は迎え火を焚きましてご先祖様をお迎えし
15日深夜の送り火まで家族で過ごすことに致しました。
宜しくお願いいたします。
posted by うまよいびと at 22:23| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年07月18日

連休となります。


火曜日と第三水曜日は定休日となっており、
今月は7月18日、19日が連休となります。
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2017年07月15日

土曜日、日曜日そして祭日は


祭日、土曜日、日曜日はランチメニューのご用意がございません、
グランドメニューからのご案内となります。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
土曜日、日曜日そして祭日は
ご予約を中心にて馬酔木を運営いたします。
とんかつの店馬酔木は小さなお店です、
お席のご予約をお願いいたします。
posted by うまよいびと at 07:05| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年07月14日

ランチタイムは1時から満席状態です。


本日は1時からは満席となっております。
11時半のオープンから1時までの時間は余裕がございますので
少し早めのランチをお願いいたします。

レストラン本日のランチメニューレストラン

とんかつランチ(杜仲高麗豚ロース120グラム)
       ・・・・・・・・・¥1200
チーズ入りメンチかつと串かつの盛り合わせ
       ・・・・・・・・・¥1200
ランチタイムはコーヒーまたはアイスウーロン茶をサービス中です!

*数量に限りがございますので、オーダーストップもしくはメニューの変更がございます。*
るんるん

盛り合わせ(ひれかつ)(エビフライ)(お任せ一品)
尚、本日のお任せは
(トントロの串かつ)
(椎茸の陣笠揚げ)
からお選び下さい
        ・・・・・¥1800

尚、
すべてのメニューが外税対応となりますのでご注意くださませ。
posted by うまよいびと at 06:49| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年07月07日

龍泉洞黒豚登場!

明日、
龍泉洞(岩手県)黒豚が登場です!
黒豚は鹿児島県が有名ですが、黒豚は子豚の出産頭数も少なく出荷までの期間も長く良いお肉をご用意が中々できませんでした。今回は岩手で地道に黒豚飼育に尽力された高橋真二郎さんの龍泉洞黒豚に行きつきました。高橋さんの黒豚はイギリス系の純粋バークシャー種で、「黒豚生産農場」の指定を受けています。皆様のお声をお聞きして今後の購入を検討いたします。
次回は、
生産数が少ないので半月後のオーダーとなります。
龍泉洞黒豚ロース180g・・・2800
     ロース150g・・・2500
     ロース130g・・・2300
龍泉洞黒豚ひれ120g・・・・2300
       すべて外税となります
posted by うまよいびと at 20:58| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年06月26日

定休日となります。


火曜日と第三水曜日は定休日となっております
来月は7月18日、19日が連休となります。
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2017年06月23日

土曜日、日曜日そして祭日は


祭日、土曜日、日曜日はランチメニューのご用意がございません、
グランドメニューからのご案内となります。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
土曜日、日曜日そして祭日は
ご予約を中心にて馬酔木を運営いたします。
とんかつの店馬酔木は小さなお店です、
お席のご予約をお願いいたします。
posted by うまよいびと at 21:06| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年06月15日

黒毛和牛ひれかつなんですが・・・


お客様にはお電話で黒毛和牛ひれかつのご注文をお受けして、仕入れをしておりました。
その際は多めにオーダーしてご予約以外のお客様にもご用意できていたんですが、
5月末から仕入れが出来ない状態が続いております。
確かに年末年始などは品薄になり、高値が続き購入できないこともありましたが、
業者さんに在庫が無い!というのは初めての事です。
他の業者さんから仕入れれば?とのお声もありますが、黒毛和牛の上物を取り扱う
業者さんは少ないです。
もう少し様子を見て今後の事は考えたいと思います。
しばらくは黒毛和牛ひれかつのオーダーをお受けできませんがお許しください。
posted by うまよいびと at 00:01| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年05月30日

あまり無いことですがレモンが燃えたら


とんかつの店馬酔木ではガス炊飯器を利用しております。
大きな釜から炊き立てのご飯をジャーに移し、シンクにお湯をはり
残ったご飯のヌメリを洗い流します。
その時には大量のお湯が流れるんです。
その時に何かの偶然で異物が釜の外側に貼り付く事がございます。
殆どがご飯粒です。
気付かずにそのまま、お米をセットした
着火しますと、なんとなくお米の・・そうです!
おこげの香りが漂います。どうすることも出来ませんので
後は炊きあがるのを待つのみ(苦笑)

ですが、今回はひどい目に遭いました。
非常に臭い(プラスティックが焦げるような??)
時間が経つにつれ状況は最悪となり、近くで仕事ができないほどです。
考えられるのはラップの塊をつけたまま点火したんだろうと思っておりました。
ですが、ラップを燃やしてもここまで酷い悪臭にはならないし・・・なに?
と、思いを巡らすのも恐いくらい頭が痛くなってきました。

炊きあがって作業台に乗せ付着物を見て!
驚きました!

なんだと思います〜
レモンなんです!レモンのヘタ
サンプルのレモンじゃありませんよ〜
食べれる植物のレモン(スッパ!)でした。
収穫して長い船旅で日本に届くレモンにはとんでもないほどの
農薬や防腐剤がかけてあるのでしょうね〜
これはまずい!と国産レモンに替えようかと八百屋さんに話したんですが
年間を通しての流通は無いとの事。
よ〜く洗って使うしかありませんね。(今後料理につけないこともあるかも)

夏にレモンの輪切りを入れたレモネードとかレモン水はよく洗わないと
かえって毒を飲んでいるのと同じことかも

レモンの使用方法はご注意くださいませ。
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2017年05月20日

さすがにミドル級は凄い!


今日はランチ時間で早帰りでした。
家の掃除に汗を流し、事務仕事を終えたら
なんと!8時を過ぎていました。
急いで!TVに
今夜はミドル級タイトルマッチ
ハラハラ・・・ドキドキで
眼が離せません。
ミドル級とは思えない素早い動き!
完全に村田選手が勝ったと思えたんだけど!
(ミスジャジだろ〜)と日本中から聞こえてきそうです。
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2017年05月19日

朝の珈琲豆を買いに

自家焙煎珈琲専門店
横浜たまプラーザ ビーンズさんは馬酔木の常連様が経営のお店です。
珈琲豆が無くなる前に購入に向いたいのですが、なんと!月曜日火曜日は連休で(笑)
月に一度の水曜休みに出向くのが楽しみになりつつあります。
上手く豆をひいて、珈琲を美味しく落とすのも難しいです。
なんだかんだとお店で知恵を貰うんですが
いまいちなんです!
これでは
珈琲屋さんになるのは無理そうです!

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2017年05月18日

母の日が終わって・・・


ゴールデンウィークを何とか乗り切り、母の日を終えるとホッと一息の馬酔木です。
母の日の思い出と言えば
小学校の頃、母の日に学校で配られる造花のカーネーション
どういうわけか、お母さんが他界していたら白いカーネーション。
なぜ?と思ったのは私だけでしょうか?
なんか腑に落ちませんでした。
腑に落ちない!と言えば
修学旅行などの計画の時の事、先生は「国鉄にお父さんが務めている方は割引になりますから
申し出てください。」と言っていた・・・・腑に落ちない。
だって、私鉄でなくて国の鉄道でしょ?皆んな平等でしょ?
おとなしい私は疑問だけで発言はしませんでしたが、今でも腑に落ちない。

この頃、高校教育無償化の話がでますが、どうでしょう?
その前に小中学校の給食を無償化ではないかと思えてなりません。
子供食堂とかで話題になる格差の問題など、子供たちを取り巻く世界も厳しいようです。
給食費を全国で無償化すればどれだけ家計やお母さんが助かることか!
あの人の名前を出したり、お友達なら何億とまけてもらえる国なのに
なんか、腑に落ちない事が多い世の中です。
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