2017年02月26日

広島からお客様でした。

いつも美味しいお米を作ってくださる広島の藤本さんご夫婦がご来店でした。
明日、商談会の為上京でのお立ち寄りでした。
生産者さんに召し上がっていただくのはとても緊張いたします。
表情から馬酔木の炊き方にご納得いただけてご様子に一安心!

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2017年02月25日

白金豚入荷です。


とんかつの店 馬酔木では一番ご要望が多い
プラチナポーク!白金豚が届きました。
ご来店をお待ちしております!
岩手県花巻より白金豚(ロース&ヒレ)
ロース180g・・・2600
ロース150g・・・2400
ロース130g・・・2200
ひれ 140g・・・2500
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2017年02月22日

大騒ぎ!

昨夜は定休日を利用して馬酔木にて、
アルバイトさんの卒業から就職でおめでとう会!
パートさん転居による退社残念会、
ならびに新人歓迎会!でした。
食べきれないお料理でお持ち帰り(笑)

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2017年02月14日

定休日となります(連休です)


火曜日と第三水曜日(15日)は定休日となっております
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2017年02月11日

土曜日、日曜日は


祭日、土曜日、日曜日はランチメニューのご用意がございません、
グランドメニューからのご案内となります。

尚、
火曜日と第三水曜日(今月は15日です)は定休日となっております。
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2017年02月03日

ペナルティーの話をしましたら・・・


ネットで話題になっている欠勤の場合のペナルティーのお話しを先日いたしましたら、
「明日シフトに入っているバイトさんより風邪で・・・」とのラインメッセージあり
必死で代わりを探しているようですが・・・見つからない様子。
私が頑張ることに!(笑)

「早く回復してね!」
無論ペナルティーはありませんが、「大変だったんだぞ〜!」と
一言ぐらいはご容赦ください。
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2017年01月21日

仙仁温泉 岩の湯


「あなたと二人で温泉なんて何年ぶり?」
母の問いに娘は指を折りながら少し思いを巡らせた。
「熱海の行った時だからもう10年前かな」
それくらいは過ぎているかもしれないがついこの前のような思いが拭えないのは
ここ数年が慌ただしく過ぎたからかもしれない。
「この温泉パパと最後に来たのは2年前だった?」
「そうね、冷え込んだ冬だったね、雪も多かったの覚えてる」
二人は温泉につかりながら反響を楽しむように会話を重ねた。
「よく来ていたよね此処に・・・年とると頑固だからな〜
 他を探さないというか長野行が多すぎだよね。なぜなの?」
額の汗をぬぐいながら娘は母に訊ねた。
「パパも不思議がっていたね」と笑いながら、
「彼は基本的に綺麗好き!というか整頓好き!だったの」と当時のことを思い出しながら母は話しだした。
二年前の夜の事、
温泉から戻ったら興奮して夫は話し出した。
「今日は満室だよね」とチェックインの時の会話を彼は思い出していた。
「確かに担当の人はそう言っていたわね」
「でも・・・人の気配を感じない」と疑問を彼は妻にぶつけ、
温泉の風呂の様子を語りだした。
ゆったりとした脱衣所から戸を開けると右手に石造りの風呂がある。
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それほど大きくはない、でも
外の陽ざしが差し込む作りになっているので窮屈な感じは受けない。
その奥に大きな温泉旅館の割には共同のお風呂の洗い場は小さい。
シャワー付きの洗い場は7人分くらいだろうか。
体を洗って室内の風呂に入るも良し、洗い場の後ろには小さな露天風呂に入るのもいい。
4人も入れば満員の小さな露天風呂
外の雄大な景色が見えるわけではなく、壁面を上手に使って石を組み、植物を育て
温泉をその間から滝のように流している。
滝と言っても豪快でしぶきが飛ぶものではなく、徳利から盃にお酒をこぼさないように
慎重に注いでいる程度。
自宅のお風呂場にも頑張ればこのミニチュアぐらい作れるかもと思える優しさがあふれている。
でも、
この温泉の凄いところはこの先にある洞窟風呂である。
洗い場の横に病院で検査の時などに使う紙製のパンツと布の腰布が用意されている。
それを着用して先にあるドアを開けると薄暗い先に湯量豊富な温泉へと続く。
先が見えない、
まるで鉱脈を探していたら温泉が湧きだしていて、その先にあるお宝を探す雰囲気である。
男性同様に女性にも浴衣が用意されており、中間地点で落ち合えるように工夫されている。
膝ぐらいの湯量のところもあるし、ウエストぐらいまで漬かる場所もあり
いくつかの堰を超えると奥に湯滝が現れる。
足元を確保して登る。
ぼんやりとかすむ薄暗い電球の明かりがもし消えたら、
この先に存在するかもしれない地下の迷宮に落ちそうな恐怖を感じる。

そんな思いを話していたけれど、彼は本当の驚きがそこにないと言う事を思い出す。
「何度か入ったけど人の気配がない、整理されている。桶も椅子もシャワーの高さも、向きも、
シャンプーの位置もいつも同じ、今日初めてお風呂に入ったお客さんと思えるんだ。」

何度、訪れてもそれは変わらなかった。

「いつも、どこでもお風呂に入った時、
洗い場が乱れていると彼は直して出ていたから嬉しかったんでしょうね。
ここのスタッフさんの心遣いが・・」と母は娘に教えた。
「庭師とスタッフの作る竹の造作が凄い」とか
「料理が美味しいのはいつものことだけど、普段は手にしない本を探せる探検が楽しい」とか
「確かに料金は少し他よりお高いかもしれないけど、それだけの料金を払いたくなる
とも彼は言っていたわ」

「ふ〜ん」と言いたげに娘は口を尖らせた。
「確かに諄い奴で白か?黒か?どちらかだったよね、あれじゃ友達いないわけだわ」
「奴はないでしょ!」と今度は母が口を尖らせる。
「そろそろ出ようよ、のぼせてきた」
「明日は黒姫ね、今夜は露天風呂いこ、洞窟は今日でお終い」と娘は母を促して後ろを振り返る。
すると湯けむりの先、
滝に行くまでの場所に小さな凹みがあり誰かが首まで寝転んでつかっている。
「あれ?あんなところに人が・・・」
「誰も居ないわよ〜湯あたり」
母は笑いながら
「もしかしたらパパかもよ、あそこパパのお気に入りの場所だから、洞窟風呂で待ち合わせると
必ずあそこに居たのね。腰のあたりの岩から温泉が湧きだして良い感じだとご機嫌だったから」
「奴なんていうからばけて出たのかも」
確かに誰も居ない・・・
「ウっ・・・さぶ 室内風呂いこ」

そのころ
横浜の自宅では家族の幾人かは昨日からお出かけ。
退屈しのぎに陽だまりで日光浴を
決め込むのは番犬ニコルだった。
そのすぐそばでの事
何かが動き出した。
「いや〜よく寝た!こんなに寝たのは何年ぶり?」と
指折り数えようとした時思わず飛び起きた。
「手っ、、手がいっぱいある」
冷や汗が出ているはずだからと手を頭にあてると毛がない。
「手が多ければ仕事が早いとか言ったし、友達を禿とバカにした報いか
きっと夢の続きかだな」と
もう一度寝直そうとしたのだが、良いことも気が付いた。
「なんだか眼が良くなった、良く見えるぞ〜首を動かさなくてもあたり一面良く見える」

嬉しくなって起きだすと遠くにニコルの姿を確認
「お〜いニコル〜」と叫びながら近づくが走り方がどうもおかしい。
ぴっんぴょん跳ねている感じ?
「ニコル!お前太りすぎ!でかくなりすぎ!」
何かの物音に気付いた番犬は片目を開けて芝生を見ると
小さなコウロギが跳ねてこちらに近づいてくる。
知らんふりを決め込む
「おい!お手!もう餌やらないぞ」
まだ昼寝をしたいニコルはその大きな肉球の一撃でコウロギを撃退して
昼寝を続けた。
生まれ変わったご主人様にお手をしたのか、
うるさいから潰したのか
それは誰にも分らない。
posted by うまよいびと at 23:34| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年01月16日

連休となります。


1月17日(火曜日)18日(水曜日)
とんかつの店馬酔木は連休となります。

月に1度の連休(火曜日、第三水曜日)です。
ご注意くださいませ。


posted by うまよいびと at 22:44| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年01月14日

土曜日、日曜日は


祭日、土曜日、日曜日はランチメニューのご用意がございません、
グランドメニューからのご案内となります。
牡蠣は入荷ですが、現在お取り寄せのお肉は在庫が終了です。
次回は最上川ポークの予定です(20日着)
尚、
火曜日と第三水曜日は定休日となっております。
posted by うまよいびと at 08:37| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年01月11日

商売繁盛


新年は暖かく風もなく過ごしやすい三が日でしたが、
7〜10の連休は雨風プラス冷え込みました。
成人式にあわせるようにいつも天候が荒れますね。
(いいことばかりじゃないぞ!)と言わんばかりの雨!
晴れ着姿のお嬢様達大変だったことでしょう〜
午後にはお天気も回復、式の後の同窓会はさぞかし楽しめたのでは?

寒さが急に厳しくなると、どうしてもお客様は減ります。
一昨日は十日戎さん
我が家の神棚にも小さな恵比寿様がお住まいです。
少し長めに手を合わせますか?
「努力が先!」と笑って言われるかも・・・
posted by うまよいびと at 20:43| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年01月07日

土曜日、日曜日そして祭日は


祭日、土曜日、日曜日はランチメニューのご用意がございません、
グランドメニューからのご案内となります。

尚、
火曜日と第三水曜日は定休日となっております。
posted by うまよいびと at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年01月05日

ランチも始まります。


年々、お正月らしさが失われて(年末も変わりましたね、除夜の鐘がうるさいとか)
華やかさがなくなったと思うのはわたくしだけでしょうか?
今年は曜日の並びがあまりよくなくて、お仕事モードに即突入も影響があるのかもしれません。
明日からはランチメニューも始まり普段の馬酔木となります。
ですが、
まだ、新年のサービスとしてご用意した岩中豚の部位がまだございます。
宜しかったらどうぞ!(おまちしております)
ノロウイルスの問題で入荷を止めていた宮城産の牡蠣ですが、
自主検査でも陰性となり生食用の出荷が決まりましたので
明日到着予定です。(生食のご提供がございません)
posted by うまよいびと at 22:49| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年01月04日

プラチナポーク

新春最初のお取り寄せは
プラチナポーク!白金豚です!
ご来店をお待ちしております!
岩手県花巻より白金豚(ロース&ヒレ)
ロース180g・・・2600
ロース150g・・・2400
ロース130g・・・2200
ひれ 140g・・・2500
posted by うまよいびと at 20:54| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2017年01月03日

4日12時にオープンします。


2017年の幕開けは
1月4日12時オープンとなります。
突然のお知らせですが、岩中豚で最高の部位が手に入りました。
でも、お取り寄せは例年通りに白金豚をご用意しております。
そこで、
杜仲高麗豚の代わりに岩中豚でご用意!
お値段はそのままで!

新年だからOK!
美味しいですよ〜4日は12時〜5時までの変則営業で
5日からは通常の営業時間に戻ります。
尚、ランチメニューサービスは6日(金曜日)からとなります。

posted by うまよいびと at 21:20| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月30日

年内の営業を終了


とんかつの店馬酔木は
おかげ様で無事2016年の営業を終了いたしました。
営業を終了後、
機材に「ありがとう」の感謝を込めてステンレス磨きを致しました。
少しの休息したら「来年もよろしくね!」
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最後の新年の用意をして帰宅です。

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posted by うまよいびと at 23:35| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

今日で年内の営業をおわります。


本日11:30〜2:00そして17:30〜19:30でラストオーダーの予定ですが
食材の都合上オーダーストップ、閉店が早まる可能がございます。
詳しくは、お電話でのお問い合わせをお願いいたします。

尚、牡蠣フライ、妙高ゆきエビフライは完売となっております。
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2016年12月28日

年末年始の営業案内です。


今年もご利用ありがとうございました
年末、年始のご案内です。
12月29日は通常の営業ですが、12月30日は
午後7:30でラストオーダー 8:30閉店で年内の営業を終わります。

新年は1月4日(水曜日)
12時オープンでそのまま休憩をせず17時まで営業
1月5日(木曜日)から通常の営業時間となります。

尚、
12月28日(水曜日)年内のランチメニューを終了
年明け1月6日(金曜日)からランチ営業を行います。
(土曜日、日曜日、祭日はランチメニューのご案内はございません)
posted by うまよいびと at 22:45| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月23日

年末で・・・詐欺被害は困りもの


先日、面白い話を聞きました。
「オレオレ詐欺」はあるけど「わたし、わたし詐欺」は無い!と
いう話
その人が言うには
母親はいつまでも男の子は可愛く
「あの子なら鞄を電車に忘れるだろうし、困っていたら助けたい」
だからオレオレは成立すると・・・・(笑)
反論の余地はありませんな。
そこで、
年末にこんな映画はどうでしょう。

マッチスティックマン ニコラス・ケイジ主演
その内容は
詐欺稼業を営むロイと相棒フランクは、ダマしのアーティストとしての自負とともに、誇りを持って仕事に取り組む毎日。
しかし、
ロイは「病的な潔癖症」という問題を抱えていた。
ロイはフランクの勧めるまま精神分析医に助けを求める。
潔癖症の原因を探るうちに、ロイは別れた妻との間に娘がいるかもしれないことを知る。
14歳になる実の娘アンジェラとの再会を果たしたロイ。
かたくなに守っていた無意味な取り決めを彼女が破るたび、不思議なことにロイの苦悩は少しずつ消え始める。
アンジェラは父親の職業に強い興味を持つ。
「パパの仕事を私もやってみたい!」父親としての自覚に困惑しながらも、自分の流麗な腕前の披露にかすかな快感を覚えるロイ

果たしてその結末は・・・・



posted by うまよいびと at 19:10| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月22日

クリスマスプレゼント


次男の関係で知ることとなったプロジェクトでした。
確か・・・梅雨時にクラウドファンディングでの支援を申し出ました。
少しばかりの支援でしたが成立して井戸掘りはスタートしたようでした。
昨日メールが届きました。
内容は
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ご支援があったからこそ、READY FORで目標額を達成し、
プロジェクトを無事に成し遂げられることが出来ました。
井戸の水脈は現地のボーリング業者が驚くほどの大きな水脈で、
水質も日本の飲める水道水と変わらないくらい綺麗な水質でした。
プロジェクト前は遠くまで水を買い求めにいったり、汚い水を飲んでいた村の人々は、
とても喜んび、毎日行列を作って水を汲みにきます。
皆様と創りあげたこの井戸は現地メンバーのマリックが管理し、村を支えつづけていきます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こんなメールでした。
とてもうれしい
知らない誰かですが、きれいな水を飲む事ができてニッコリ微笑んでくれたとすれば
それはもう
わたくしにとりまして、
何よりのクリスマスプレゼント!です。
関係者様はさぞかしご苦労されたことでしょうが、成功で疲れも吹き飛んだことでしょう。



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2016年12月21日

年末年始の営業時間


今年もご利用ありがとうございました
年末、年始のご案内です。
12月21日(第三水曜日)定休
12月27日(火曜日)定休

12月30日
午後7:30でラストオーダー 8:30閉店で年内の営業を終わります。

新年は1月4日(水曜日)
12時オープンでそのまま休憩をせず17時まで営業
1月5日(木曜日)から通常の営業時間となります。

尚、
12月28日(水曜日)年内のランチメニューを終了
年明け1月6日(金曜日)からランチ営業を行います。
(土曜日、日曜日、祭日はランチメニューのご案内はございません)
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2016年12月11日

試行錯誤・・試食錯誤


先日、衝撃的な事がとんかつの店馬酔木を襲いました。
長年お付き合いいただいておりました、パン粉屋さんが突然の廃業で・・・。
これにはマイリマシタ!
現在はどちらの?どのタイプ?のパン粉を使用するか模索中です。
選ぶのはお肉より難しく悩みます。
小麦が新物になる時や、気温や湿度がパン粉に影響しますので、微妙に揚がり加減がかわります。
そのあたりを上手く作れる熟練の職人さんがいてくれることが決め手でしょうか?

わたくしは(皆さんそうかもしれませんが)揚げ方は
完全に火がお肉に通る少し手前をパン粉に教えてもらっています。
油の中にある食材(お肉)の断面を想像して揚げ、油が切れた頃
カットしますと
ホンノリと火が通る少し手前
したたる肉汁、、、
(これを油切りが悪いと誤解もされますが)
想像していた通りのとんかつだと
パン粉にはいつも「ありがとう」と感謝しています。

カットする時には肉の固さ、柔らかさはわかるんですが、
肉にあたる何ミリか前にパン粉を切ります、その時の感覚で
美味しいパン粉か?イヤイヤ・・美味しく揚げられたか?
気が付きます。
そこに関わるのは油の状態です。
パン粉の美味しさを最大限に引き出すのは揚げ油です。
ですから
パン粉を替えると言う事は揚げ油から見直す作業です。
何とか年内には決定したいものです。
替えるからには現状維持はあり得ません!
今まで以上!
それが・・・決めて!です。
posted by うまよいびと at 21:50| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月07日

困ったことが・・・


月曜日の午後に衝撃的な事件があり、その対策に(昨日からこれから少しのあいだ)
インターネットを駆使して、そしてわたくし自身も動いております。
*けして誰かが病気とか怪我ではありませんからご安心を

だだ、皆さんが健康で健やかに(笑顔で)年末年始を迎えられますように。
交通事故も多いですね〜皆様お忙しいとは存じますが
ご安全に!
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2016年11月29日

11月もあと少し


今日は定休日です、11月最後のお休み・・・早いですね〜
天候不順の夏が終わったばかりと思えるのですが、もうすぐ師走です。
先日の降雪の頃から水が冷たくなりました。
お湯が沸くのが遅くなりそのかわり加熱したものを冷ます時間は短縮できます。
トマトサラダのトマトは熱湯で表面の皮を湯むきします。
その直後に冷水で冷やすんですが・・・ブル!っとするほどサブ!
氷を入れた水温にはそれほど違いはないでしょうから
こちらのとらえ方次第で受ける感覚は物凄く違うんですね〜
30℃近くまでいっていた夏の厨房がこのところ20℃を切りますから(苦笑)
考えをかえて
「今日のエアコンは効きすぎ!」と思ってみましたが・・・
やっぱり・・サブ〜!

夏は暑い!と騒ぎ、冬は寒いと悲鳴をあげるわたくし
夏場は食生活を治しダイエット成功でしたが、
冬になりもっと食べないと風邪をひく!と(胃袋の)ささやきに負け
体重は増加傾向です。
お正月までにこの(胃袋の)誘惑に勝たないと元の木阿弥です。


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2016年11月27日

冬だけど春の予感


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朝、厨房に入るとこんなメモが・・・・春の予感?
ウキウキしながら仕込みをしてたら
「来月のお米にそれどうかな?」と長男君
「?????」
「小池さんとこのお米らしいんだけどネーミングがふざけてるから(笑)」
「・・・・・」「お、面白いからいいじゃない〜」

外を見れば雨が降り始めました。
わたくしの恋の予感は霧雨に消えました。

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2016年11月25日

妙高ゆきエビ揚げます!


キャッチコピーには
妙高ゆきエビ
妙高の雪解け水と富山の海洋深層水が育むエビ
とあります。
馬酔木で食べていただいているエビは天然ものです。
ですから、このところ仕入れ金額は上昇傾向で下がることはまずありません。
養殖も買えるのですが、養殖物はどうも・・・問題が多いんですね。
養殖する場所はマングローブを潰して作るそうです。
生産性を上げるために餌には薬品が多く混ざり、養殖池が汚れると
別の場所に移動して、またマングローブの森を潰す、、、。
環境に良くないですね〜
その点
妙高ゆきエビは
世界初の完全陸上養殖をなしとげました。
抗生物質や保存剤、保水剤を一切使わない安心安全なエビです。
有頭海老ですが、全部美味しくいただけます。
少し小ぶりですから現在はおつまみメニューとしてご用意いたします。
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2016年11月21日

田園都市生活


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21日発売の田園都市生活さんに載せて頂きました。
メニューは彩なんですが少し内容を代えようかと思っております。
寒い時期に大きなお皿でご用意致しますと冷めてしまいます。
ですから、二皿に分けてのご用意です。
付け野菜もグリーンアスパラから旬なレンコンに代えて
今週末からは帆立から有頭海老に・・・
この海老!
美味しいんです、妙高ゆき海老と申しまして
内陸で陸上完全養殖(国内初!イヤ世界初!!)

お時間がある平日の夜にのんびりと彩(いろどり)いかがでしょうか?
出来ましたらお席のご予約、「彩で!」とご注文をお願いいたします。
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2016年11月10日

頂き物

お客様に頂いたのですが、関西方面では有名店で予約でなければ買い求められないとか、、、。
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2016年11月08日

結果


飲食店の結果と言いますと
売り上げ、客数、客単価などが上げられそれに対して
昨年度と対比しまして良いとか悪いとか・・・一喜一憂の毎日がつづきます。

地味に昨年と対比してふり返るのが水光熱の費用です。
今年初めにLEDの店内照明に切り替えた結果が見えてきました。
昨年より2割ほど金額は落ちました。
ほとんど同じ時間に照明をつけますから、確かに!LED変更は効果があったんです。

冷蔵庫、エアコンを動かす電気はご家庭用とは違うものを利用しております。
今年少し使用料をセーブする契約に致したところ昨年より支払いは下がりました。
でも、9月は昨年よりUPです。
これはあまりの暑さからエアコンをフル稼働させた事が原因と思われます。
と・・・言う事は
寒さが厳しいかもしれないこの冬は暖房費で金額増かもれません。

冷え込んだ朝に思わず不安がもれました。
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2016年11月04日

岩中豚のお取り寄せ


とんかつの店 馬酔木で復活を望む声の多いので
岩手県より岩中豚(ロース&ヒレ)をご用意いたしました。
杜仲高麗豚以前の馬酔木の定番です!

ロースかつ
180g・・・¥2600
150g・・・¥2400
130g・・・¥2200
ヒレかつ
150g・・・¥2500

上記のメニューは外税となりますのでご注意くださいませ
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2016年11月03日

お待たせの牡蠣が届きました!


冬の馬酔木の定番!牡蠣フライですが、
現地からは「今年は台風の直撃で牡蠣が枠から落ちてしまったとのことで大粒牡蠣の出荷が遅れそうだ」と
説明を受けておりました。
ですが、「牡蠣フライはいつから?」とのお問い合わせが多く
「何とかだせない?」と生産者側に電話しましたところ
「馬酔木さんの大きさに近いサイズを何とか探します」とのことで
本日、無事に宮城より牡蠣が届きました。

東松山産の牡蠣です。
通常より小さい場合は数を増やしたの対応となります。
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