2016年12月30日

今日で年内の営業をおわります。


本日11:30〜2:00そして17:30〜19:30でラストオーダーの予定ですが
食材の都合上オーダーストップ、閉店が早まる可能がございます。
詳しくは、お電話でのお問い合わせをお願いいたします。

尚、牡蠣フライ、妙高ゆきエビフライは完売となっております。
posted by うまよいびと at 08:02| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月28日

年末年始の営業案内です。


今年もご利用ありがとうございました
年末、年始のご案内です。
12月29日は通常の営業ですが、12月30日は
午後7:30でラストオーダー 8:30閉店で年内の営業を終わります。

新年は1月4日(水曜日)
12時オープンでそのまま休憩をせず17時まで営業
1月5日(木曜日)から通常の営業時間となります。

尚、
12月28日(水曜日)年内のランチメニューを終了
年明け1月6日(金曜日)からランチ営業を行います。
(土曜日、日曜日、祭日はランチメニューのご案内はございません)
posted by うまよいびと at 22:45| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月23日

年末で・・・詐欺被害は困りもの


先日、面白い話を聞きました。
「オレオレ詐欺」はあるけど「わたし、わたし詐欺」は無い!と
いう話
その人が言うには
母親はいつまでも男の子は可愛く
「あの子なら鞄を電車に忘れるだろうし、困っていたら助けたい」
だからオレオレは成立すると・・・・(笑)
反論の余地はありませんな。
そこで、
年末にこんな映画はどうでしょう。

マッチスティックマン ニコラス・ケイジ主演
その内容は
詐欺稼業を営むロイと相棒フランクは、ダマしのアーティストとしての自負とともに、誇りを持って仕事に取り組む毎日。
しかし、
ロイは「病的な潔癖症」という問題を抱えていた。
ロイはフランクの勧めるまま精神分析医に助けを求める。
潔癖症の原因を探るうちに、ロイは別れた妻との間に娘がいるかもしれないことを知る。
14歳になる実の娘アンジェラとの再会を果たしたロイ。
かたくなに守っていた無意味な取り決めを彼女が破るたび、不思議なことにロイの苦悩は少しずつ消え始める。
アンジェラは父親の職業に強い興味を持つ。
「パパの仕事を私もやってみたい!」父親としての自覚に困惑しながらも、自分の流麗な腕前の披露にかすかな快感を覚えるロイ

果たしてその結末は・・・・



posted by うまよいびと at 19:10| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月22日

クリスマスプレゼント


次男の関係で知ることとなったプロジェクトでした。
確か・・・梅雨時にクラウドファンディングでの支援を申し出ました。
少しばかりの支援でしたが成立して井戸掘りはスタートしたようでした。
昨日メールが届きました。
内容は
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ご支援があったからこそ、READY FORで目標額を達成し、
プロジェクトを無事に成し遂げられることが出来ました。
井戸の水脈は現地のボーリング業者が驚くほどの大きな水脈で、
水質も日本の飲める水道水と変わらないくらい綺麗な水質でした。
プロジェクト前は遠くまで水を買い求めにいったり、汚い水を飲んでいた村の人々は、
とても喜んび、毎日行列を作って水を汲みにきます。
皆様と創りあげたこの井戸は現地メンバーのマリックが管理し、村を支えつづけていきます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こんなメールでした。
とてもうれしい
知らない誰かですが、きれいな水を飲む事ができてニッコリ微笑んでくれたとすれば
それはもう
わたくしにとりまして、
何よりのクリスマスプレゼント!です。
関係者様はさぞかしご苦労されたことでしょうが、成功で疲れも吹き飛んだことでしょう。



posted by うまよいびと at 22:42| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月21日

年末年始の営業時間


今年もご利用ありがとうございました
年末、年始のご案内です。
12月21日(第三水曜日)定休
12月27日(火曜日)定休

12月30日
午後7:30でラストオーダー 8:30閉店で年内の営業を終わります。

新年は1月4日(水曜日)
12時オープンでそのまま休憩をせず17時まで営業
1月5日(木曜日)から通常の営業時間となります。

尚、
12月28日(水曜日)年内のランチメニューを終了
年明け1月6日(金曜日)からランチ営業を行います。
(土曜日、日曜日、祭日はランチメニューのご案内はございません)
posted by うまよいびと at 10:59| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月11日

試行錯誤・・試食錯誤


先日、衝撃的な事がとんかつの店馬酔木を襲いました。
長年お付き合いいただいておりました、パン粉屋さんが突然の廃業で・・・。
これにはマイリマシタ!
現在はどちらの?どのタイプ?のパン粉を使用するか模索中です。
選ぶのはお肉より難しく悩みます。
小麦が新物になる時や、気温や湿度がパン粉に影響しますので、微妙に揚がり加減がかわります。
そのあたりを上手く作れる熟練の職人さんがいてくれることが決め手でしょうか?

わたくしは(皆さんそうかもしれませんが)揚げ方は
完全に火がお肉に通る少し手前をパン粉に教えてもらっています。
油の中にある食材(お肉)の断面を想像して揚げ、油が切れた頃
カットしますと
ホンノリと火が通る少し手前
したたる肉汁、、、
(これを油切りが悪いと誤解もされますが)
想像していた通りのとんかつだと
パン粉にはいつも「ありがとう」と感謝しています。

カットする時には肉の固さ、柔らかさはわかるんですが、
肉にあたる何ミリか前にパン粉を切ります、その時の感覚で
美味しいパン粉か?イヤイヤ・・美味しく揚げられたか?
気が付きます。
そこに関わるのは油の状態です。
パン粉の美味しさを最大限に引き出すのは揚げ油です。
ですから
パン粉を替えると言う事は揚げ油から見直す作業です。
何とか年内には決定したいものです。
替えるからには現状維持はあり得ません!
今まで以上!
それが・・・決めて!です。
posted by うまよいびと at 21:50| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年12月07日

困ったことが・・・


月曜日の午後に衝撃的な事件があり、その対策に(昨日からこれから少しのあいだ)
インターネットを駆使して、そしてわたくし自身も動いております。
*けして誰かが病気とか怪我ではありませんからご安心を

だだ、皆さんが健康で健やかに(笑顔で)年末年始を迎えられますように。
交通事故も多いですね〜皆様お忙しいとは存じますが
ご安全に!
posted by うまよいびと at 08:19| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年11月29日

11月もあと少し


今日は定休日です、11月最後のお休み・・・早いですね〜
天候不順の夏が終わったばかりと思えるのですが、もうすぐ師走です。
先日の降雪の頃から水が冷たくなりました。
お湯が沸くのが遅くなりそのかわり加熱したものを冷ます時間は短縮できます。
トマトサラダのトマトは熱湯で表面の皮を湯むきします。
その直後に冷水で冷やすんですが・・・ブル!っとするほどサブ!
氷を入れた水温にはそれほど違いはないでしょうから
こちらのとらえ方次第で受ける感覚は物凄く違うんですね〜
30℃近くまでいっていた夏の厨房がこのところ20℃を切りますから(苦笑)
考えをかえて
「今日のエアコンは効きすぎ!」と思ってみましたが・・・
やっぱり・・サブ〜!

夏は暑い!と騒ぎ、冬は寒いと悲鳴をあげるわたくし
夏場は食生活を治しダイエット成功でしたが、
冬になりもっと食べないと風邪をひく!と(胃袋の)ささやきに負け
体重は増加傾向です。
お正月までにこの(胃袋の)誘惑に勝たないと元の木阿弥です。


posted by うまよいびと at 09:51| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年11月27日

冬だけど春の予感


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朝、厨房に入るとこんなメモが・・・・春の予感?
ウキウキしながら仕込みをしてたら
「来月のお米にそれどうかな?」と長男君
「?????」
「小池さんとこのお米らしいんだけどネーミングがふざけてるから(笑)」
「・・・・・」「お、面白いからいいじゃない〜」

外を見れば雨が降り始めました。
わたくしの恋の予感は霧雨に消えました。

posted by うまよいびと at 22:30| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年11月25日

妙高ゆきエビ揚げます!


キャッチコピーには
妙高ゆきエビ
妙高の雪解け水と富山の海洋深層水が育むエビ
とあります。
馬酔木で食べていただいているエビは天然ものです。
ですから、このところ仕入れ金額は上昇傾向で下がることはまずありません。
養殖も買えるのですが、養殖物はどうも・・・問題が多いんですね。
養殖する場所はマングローブを潰して作るそうです。
生産性を上げるために餌には薬品が多く混ざり、養殖池が汚れると
別の場所に移動して、またマングローブの森を潰す、、、。
環境に良くないですね〜
その点
妙高ゆきエビは
世界初の完全陸上養殖をなしとげました。
抗生物質や保存剤、保水剤を一切使わない安心安全なエビです。
有頭海老ですが、全部美味しくいただけます。
少し小ぶりですから現在はおつまみメニューとしてご用意いたします。
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posted by うまよいびと at 21:32| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年11月21日

田園都市生活


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21日発売の田園都市生活さんに載せて頂きました。
メニューは彩なんですが少し内容を代えようかと思っております。
寒い時期に大きなお皿でご用意致しますと冷めてしまいます。
ですから、二皿に分けてのご用意です。
付け野菜もグリーンアスパラから旬なレンコンに代えて
今週末からは帆立から有頭海老に・・・
この海老!
美味しいんです、妙高ゆき海老と申しまして
内陸で陸上完全養殖(国内初!イヤ世界初!!)

お時間がある平日の夜にのんびりと彩(いろどり)いかがでしょうか?
出来ましたらお席のご予約、「彩で!」とご注文をお願いいたします。
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posted by うまよいびと at 21:44| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年11月10日

頂き物

お客様に頂いたのですが、関西方面では有名店で予約でなければ買い求められないとか、、、。
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posted by うまよいびと at 18:35| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年11月08日

結果


飲食店の結果と言いますと
売り上げ、客数、客単価などが上げられそれに対して
昨年度と対比しまして良いとか悪いとか・・・一喜一憂の毎日がつづきます。

地味に昨年と対比してふり返るのが水光熱の費用です。
今年初めにLEDの店内照明に切り替えた結果が見えてきました。
昨年より2割ほど金額は落ちました。
ほとんど同じ時間に照明をつけますから、確かに!LED変更は効果があったんです。

冷蔵庫、エアコンを動かす電気はご家庭用とは違うものを利用しております。
今年少し使用料をセーブする契約に致したところ昨年より支払いは下がりました。
でも、9月は昨年よりUPです。
これはあまりの暑さからエアコンをフル稼働させた事が原因と思われます。
と・・・言う事は
寒さが厳しいかもしれないこの冬は暖房費で金額増かもれません。

冷え込んだ朝に思わず不安がもれました。
posted by うまよいびと at 08:35| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年11月04日

岩中豚のお取り寄せ


とんかつの店 馬酔木で復活を望む声の多いので
岩手県より岩中豚(ロース&ヒレ)をご用意いたしました。
杜仲高麗豚以前の馬酔木の定番です!

ロースかつ
180g・・・¥2600
150g・・・¥2400
130g・・・¥2200
ヒレかつ
150g・・・¥2500

上記のメニューは外税となりますのでご注意くださいませ
posted by うまよいびと at 08:29| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年11月03日

お待たせの牡蠣が届きました!


冬の馬酔木の定番!牡蠣フライですが、
現地からは「今年は台風の直撃で牡蠣が枠から落ちてしまったとのことで大粒牡蠣の出荷が遅れそうだ」と
説明を受けておりました。
ですが、「牡蠣フライはいつから?」とのお問い合わせが多く
「何とかだせない?」と生産者側に電話しましたところ
「馬酔木さんの大きさに近いサイズを何とか探します」とのことで
本日、無事に宮城より牡蠣が届きました。

東松山産の牡蠣です。
通常より小さい場合は数を増やしたの対応となります。
posted by うまよいびと at 12:06| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年10月31日

イタリアでの地震災害が再び・・・


今日で10月も終わり、カレンダーは後二枚となりました。
先日からの馬酔木の話題は・・・年末年始のお休みの件
12月31日は休んで〜元旦も休んで・・
ま〜働かない爺さんは2日も休んで!(笑)
一応〜〜3日は「三が日」と言うから(休むか?)
4日からの営業開始が有力です。
でも、
皆さん4日からの営業の場合、3日の半日は仕込みに費やすんですよ。

でも、
こんなこと書いていたりハロウィンで盛り上がっていられるのは幸せですよね。
九州熊本、鳥取、、、そしてイタリアでも再び地震の被害がありました。

スーパーGTで活躍するロニー・クインタレッリ選手のオフィシヤルサイトから引用です。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
ロニー・クインタレッリは、この度、チャリティー活動団体「ITALIANS FOR TOHOKU」とSUPER GT仲間のレーシングドライバー、アンドレア・カルダレッリ選手と共に「PRAY FOR ITALY」プロジェクトの立ち上げを致しました。
このプロジェクトにおいて、甚大な被害をうけた町アマトリーチェの被災者支援や復興支援に役立てていただくために、寄付金を募ることになりましたので、お知らせ致します。
皆様の温かいご支援とご協力を宜しくお願い致します。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
陸前高田を支援して下さったイタリアの皆様に少しでも恩返しができれば幸いと思い
ブログにUP致しました。
振込先はこちらに

posted by うまよいびと at 23:33| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年10月30日

最上川ポーク


米どころの山形県庄内から美味しい豚肉が届きました!
庄内地方は鳥海山、出羽三山そして西は日本海を望む雄大な自然に囲まれ庄内米の産地として
有名ですが、畜産事業も盛んで食味につきましても高い評価を得ております。
今回はその庄内豚の中でも選りすぐりのお肉をご用意いたしました。

最上川ファームが手がけた
      “最上川ポーク”です!


最上川ポークひれかつ(140g)・・・2200

最上川ポークロースかつ
          (180g)・・・2500
          (150g)・・・2200
          (130g)・・・2000

posted by うまよいびと at 07:39| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年10月19日

美味しいもの頂きました。


昨日は山梨県下部温泉にあるこちらへ↓
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美味しいお鮨を頂きました。
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今日は東京谷中におそばを食べに・・・
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久々に伺うことができました。(なんでも三年ぶりとか・・・)

どちらのお店にもご無沙汰しており、お詫びしながら美味しく頂きました。

谷中は凄い人混みで近隣のコインパーキングはすべて満車!
遠くに駐車してタクシーで伺いました。
観光客がビールケースを逆さまにして昼間から酒盛りしているのは・・・・どうかな?
とも思える状況でした。
オリンピックを控え今後観光客は増加するでしょうが道路で飲酒(それも昼間)は
規制すべきと思うのはわたくしだけでしょうか?
posted by うまよいびと at 20:57| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年10月12日

岩中豚


とんかつの店 馬酔木で復活を望む声の多いので
岩手県より岩中豚(ロース&ヒレ)をご用意いたしました。
杜仲高麗豚以前の馬酔木の定番です!

ロースかつ
180g・・・¥2600
150g・・・¥2400
130g・・・¥2200
ヒレかつ
150g・・・¥2500

上記のメニューは外税となりますのでご注意くださいませ
posted by うまよいびと at 07:14| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年10月01日

なんだかな


このところ夢中になっていた
スリー・カップス・オブ・ティーを読み終えました。
感動の連続でしたので、皆様にもお知らせしようと・・・ネット検索

驚いたことに捏造疑惑が・・・ショック!
イスラムの人々の考え方もわかったし、確かに学校もできたようなので良しとしましょう。
でも
マザー・テレサが亡くなった時、弔問に訪れご遺体と対面が嘘で、
その嘘を書こうとしたのなら最低の人間だね。

先日、お客様から杜仲高麗豚とぶな豚の味の違いについて問われた事がありました。
正直・・・わかりません。
「ぶなのほうが味があっさりですよ〜とか味に深みがあるとかで簡単でいいのでは?」と
スタッフには言われます。
確かに厳密で明快な答えを要求しているのでは無いのは分っておりますが。

美味しいとか、ジューシー、旨みが深いとか言葉はあるんですが、
試食した又はお肉を見たとき、触った感覚、脂の具合などを
リアルにお伝えするのは至難の業
毎回、届くお肉の部位を食べている訳ではありませんから。

「ウ〜・・・」と唸ると肉の良さが分らないのかと不安に思われるかも知れません。
言える事は生産者さんが分っていること!
安心して食べていただけるのが一番の目的です。

何度か馬酔木に足を運ばれて「ここのお肉が一番好き!」と探していただければ幸いです。
どこの生産者さんも頑張ってます、消費者の皆様と生産者さんを繋ぐのが私たちの大切な仕事です。

良いお知らせがございます。
馬酔木をながい間支えてくださっていた岩中豚
諸事情で仕入れが滞っていたのですが、今月より再入荷となります。
嬉しさのあまり
生産者さんにお電話で
中断になった経緯とお詫びそして再開の喜びをお伝えいたしました。

「岩中豚また食べたいな〜」というお客様も多いです。
皆様にお味を覚えていただけるお肉と生産者さん
こんな繋がりが出来ることが私たちの幸せ、
そして、
これこそが、
“お味”への答えかと思えます。


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posted by うまよいびと at 21:00| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

魚沼のコシヒカリ

昨日より新潟県中魚沼郡津南町
グリーンアース津南の森より特別栽培米コシヒカリが届いております。
代表の桑原健太郎さんは「米・食味鑑定コンクール」で総合部門げ金賞をいくども
受賞されてます。(平成17年、16年、15年、13年)
posted by うまよいびと at 08:24| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年09月28日

ランチどうします?


レストラン本日のランチメニューレストラン

とんかつランチ(杜仲高麗豚ロース120グラム)
       ・・・・・・・・・¥1200
チーズ入りメンチかつと串かつの盛り合わせ
       ・・・・・・・・・¥1200
ランチタイムはコーヒーまたはアイスウーロン茶をサービス中です!

*数量に限りがございますので、オーダーストップもしくはメニューの変更がございます。*
るんるん
盛り合わせ(ひれかつ)(エビフライ)(お任せ一品)
尚、本日のお任せは
(豚トロの串かつ)
(椎茸の陣笠揚げ)
からお選び下さい
        
      ・・・・・¥1800

尚、
すべてのメニューが外税対応となりますのでご注意くださませ。
posted by うまよいびと at 08:26| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年09月27日

定休日となっております。

火曜日と第三水曜日は定休日となっております。
久々にお天気が好い火曜日!
さーどうする?オイラ(笑)
posted by うまよいびと at 08:08| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年09月23日

栽培期間中農薬不使用のコシヒカリ


本日より栃木県塩谷郡塩谷町
和氣ふぁーむ 和氣勝栄さんが作られたコシヒカリとなります。
尚仁沢湧水を源流とする清水とこだわりの有機肥料をふんだんに使用して、
農薬や除草剤を使用せずに育てたコシヒカリです。
posted by うまよいびと at 08:07| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年09月22日

祭日ですが・・・


祭日・土曜日、日曜日はランチメニューのご用意がございません、
グランドメニューからのご案内となります。

尚、
火曜日と第三水曜日は定休日となっております。
posted by うまよいびと at 08:23| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年09月21日

第三水曜日ですが、臨時営業です。


レストラン本日のランチメニューレストラン

とんかつランチ(杜仲高麗豚ロース120グラム)
       ・・・・・・・・・¥1200
チキンかつと串かつの盛り合わせ
       ・・・・・・・・・¥1200
ランチタイムはコーヒー喫茶店をサービスしております。

*数量に限りがございますので、オーダーストップもしくはメニューの変更がございます。*
るんるん
盛り合わせ(ひれかつ)(エビフライ)(お任せ一品)
尚、本日のお任せは
(豚トロの串かつ)
(椎茸の陣笠揚げ)
からお選び下さい
        
      ・・・・・¥1800

尚、
すべてのメニューが外税対応となりますのでご注意くださませ。
posted by うまよいびと at 08:17| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年09月17日

21日は臨時営業となります。


土曜日、日曜日はランチメニューのご用意がございません、
グランドメニューからのご案内となります。

尚、
火曜日と第三水曜日は定休日となっておりますが
9月は連休(シルバーウィーク)がありますので
第三水曜日21日は営業いたします。
posted by うまよいびと at 08:07| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年08月27日

土曜日、日曜日は・・・


土曜日、日曜日はランチメニューのご用意がございません、
グランドメニューからのご案内となります。

尚、
火曜日と第三水曜日は定休日となっておりますが
9月は連休(シルバーウィーク)がありますので
第三水曜日21日は営業とし第二水曜日の
9月13日〜14日をお休みいたします。
posted by うまよいびと at 08:27| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年08月26日

最上川ポーク


非常に!
美味しいお肉でしたので
連続でお取り寄せといたしました。
美味しい!
販売側では
「美味しいので是非!」とお薦めできるのですが・・・
最上川ポーク?のネーミングは言い難いんですね〜。
白金豚とかアグー豚そして定番の杜仲高麗豚は
発音が楽なんですがモガミガワは・・・言い難いです。
ネーミングって難しいですよね。

モガミガワ・・・もがみがわ・・・最上
最上(さいじょう)のとんかつが隠れた意味でしょうか?

米どころの山形県庄内から美味しい豚肉が届きました!
庄内地方は鳥海山、出羽三山そして西は日本海を望む雄大な自然に囲まれ庄内米の産地として
有名ですが、畜産事業も盛んで食味につきましても高い評価を得ております。
今回はその庄内豚の中でも選りすぐりのお肉をご用意いたしました。

最上川ファームが手がけた
      “最上川ポーク”です!

最上川ポークひれかつ(140g)・・・2200

最上川ポークロースかつ
          (180g)・・・2500
          (150g)・・・2200
          (130g)・・・2000

posted by うまよいびと at 08:27| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ

2016年08月25日

キリン一番搾り 秋味

キリン一番搾り秋味が入荷です。DSC_0873.JPG
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