暇な、水曜日でした。急いで後片付けして、家路に、、。いつもポットのお湯を最後に捨てます。床を流した後にフライヤーの前とかに流すのですが、今日は漂白剤の容器の中に流しました。「９５℃は熱い！」と、やはり思います。
実は先日恵介君が足に熱湯をかけ火傷になっております。自分の不注意を隠そうとそのままにしていたことから、重症になり現在ドクターストップで安静にしております。この世界に入り約1年半、馬酔木を離れて半年、ちょうど怪我をするころかもしれません。とても良い勉強になったと私は考えております。チョッとした気の緩み、細かな配慮を忘れたことで、自分や同僚に大きな怪我をさせる場合が厨房にはあります。痛みで顔をひきつらせて夜間救命救急に行った痛みを忘れずにいて欲しいと願うばかりです。同じ傷をした人にどう処理したら良いか優しく親身に接することができる。それは彼にとって一つの財産となります。
本日、ひれかつ、ワイントンともに売り切れました。明日は手配が間に合わず、水曜日の納品と宅配となっております。
お客様には大変御迷惑をおかけいたし深く反省しております。今後、このようなことが無いように心がけます。
＊詳しくは、お電話でお問い合わせいただければ幸いです。
尚、盛り合わせに関しましても、エビフライ、トントロの串カツ、若鶏胸肉の大葉巻き、で御用意いたします。
本日も雨の中（雪もあり）、御来店くださりありがとうございます。明日はヒレの在庫が少なく、オーダーストップになる！かも知れません？。二三日前に発注を出すのですが、、、読みが少し甘かったようです。岩中豚ロースの在庫はＯＫ，ワイントンがあと少々、牡蠣はＯＫ、特上ヒレが6名分、ヒレは、、、。お電話で御予約とオーダーの確認（在庫）をお願いします。
一月も中日で「そんなに忙しくないよ〜」と、、、。とんかつの店 馬酔木では仕入れを控えております。昨日、本日とも多くのお客様に御来店頂き「風邪は吹っ飛んだ〜〜」のですが、当日の御予約が多く仕入れが間に合いません。もし御予定にあるのなら前日にお電話いただければ幸いです（多摩川を越えてこられた二組様などはなお更です）。牡蠣やワイントン、牛ヒレが品切れの場合その都度、御案内はいたしておりますが、なるべくお目当ての物は切らしたくありません。是非！前日に御希望も添えてお電話をお願いします。
あと少しで、風邪が抜けそうです。私を気遣って（？）少な目の客数です。お言葉に（？）甘えてはやねしま〜す。
明けましておめでとうございます。 皆様にとって良いとしになりますようにお祈り申し上げます。
尚、とんかつの店 馬酔木は１月６日から本年度の営業を始めます。
とんかつの店 馬酔木は
12月29日（金曜日）で営業を終わり、
12月30日〜1月５日をお休みいたします。
1月6日よりの営業となります。
本日の牛刺しは最高！です。写真ＵＰする間もなく 自分がＵＰ〜ＵＰです。明日見てください。もうだめ、、、良い子は寝ます。
とんかつの店 馬酔木は本日は定休日です。土日は書き込の余裕が無くご無礼をいたしました。現在、休日を利用して店内の壁紙の交換をしております。通気のよいタイプを選んだことが災いして端の剥がれが出来てしまいました。トヨタホームさんのご好意で無料交換および吸気口の増設もサービス！ありがたい。予算の無い馬酔木としては大助かりです。
白からアイボリーにクロスの色が若干変わります。お楽しみに！
とんかつの店 馬酔木は“ナイショ”で牡蠣を始めました。11月からは何時もお受けいたしますが、本日は御予約の方の御希望で取り寄せました。宮城産の地牡蠣です。物凄くジュウシーです。御予約の方には牡蠣のシチュー風にして揚げました流石にカットできない！（笑い）でも（＾＾）何とかカットしました。明日もナイショで牡蠣します。（ナイショ！）
＊岩中豚ヒレ肉は、お陰さまで本日御用意することができました。 今日は鶏のタタキをおつまみでお出ししておりましたが「こんなに美味しいとは知らなかった！」とのお声を頂いたり、過去のお肉の最初のイメージが悪かった方には「馬酔木で本当の味を知った」と喜ばれております。ですからお肉のフレッシュにこだわり続けます。
良かった〜〜。岩中豚ヒレ肉入荷！！！ ありがとう（）
今日はお誕生日を馬酔木でというご予約もあり、楽しい一日でした。
でもこのところ気になっていたことで喜びも半減です。実は岩中豚のヒレ肉ですが、明日は売り切れとなる可能性が大です。と申しますのも芝浦から業者さんに納品時真空パックにして運んでいたことが判りました。ロースなどはその方法でも大きな問題は有りません（すぐパックを外す条件なら）でもヒレ肉の場合どうも揚げた時、肉の味に問題がある気がして仕方ありません。前からフレッシュ！にこだわっての馬酔木ですので仕入れをストップ！と致しました。 例えば真空パックしてチルドにしておけば痛むことなく少しずつ熟成が進み返って美味しくなる訳です。（海外のお肉が美味しくなるのはこのためです）でもいつ処理されどのように保管されていたか（日数など）に問題も有り、馬酔木では一切使用いたしません！（ヒレ肉に関して）レアーでも食せるをモットウにこれからも頑張ります。 業者さんは良心的に肉の劣化を考えて、その方法をとって下さいっていただけで、パック詰めも数時間のみでした。私の言葉足らずだけのこと失礼しました。
上手く行けば金曜日、土曜日に搬入が期待できるかも！
＊尚、沖縄アグー豚のお取り寄せは、昨日をもって一先ず終了いたします。 11月は“牡蠣”です！牡蠣 牡蠣 牡蠣 （＞＜）最高の牡蠣をご用意いたします。
本日、岩中豚 ヒレ肉の納品が無く欠品（オーダーストップ）となります。岩中のみでヒレカツを御用意しておりますので、特ひれ、ひれかつともに本日は御用意ができません。夏場は良いひれが手に入らず、厳しい状態です。（暑さで豚も痩せよい状態の商品が少ない）
明日には御用意できると思いますので、お許し下さいませ。
＊沖縄アグー豚のロースは本日5時30分より御注文をお受けできます。大変お待たせいたしました。
リフレッシュというよりデブレッシュの連休も終わり明日から仕事なので馬酔木に居ります。これから娘の面談に行き又明日の準備をするつもりです。連休はとても有意義な二日となりました。環八が渋滞で少しイライラしたのですが、黒姫のゲストルームこあらいには、三時過ぎに到着出来少しノンビリしてからお目当ての夕食をいただきました（昼は埼玉のアルピーノの素敵屋さんでシチューと牛カツを戴いたばかり）今夜は中華とのこと、こあらいさんは今までのゲストの方の食事メニューをリストアップされており、何度来られても同じメニューにはならないと言う努力を１０年以上続けておられます。正直なところ（奥様がシェフ）お料理に色々なヒントが有り「これ少し変えていただこ〜う」と勉強させてもらっております。行く前は写真！写真！と話ていたのですが、イザ！お料理を目の前にすると写真より箸が先！（大笑い（＾＾）です）そんなことしてるより「早く食べたい！」と言う事で一枚もありません。最後に中華粥だったのですが、その何品も前から「ご飯欲しいよね」「ご飯と食べたい」の連発でしたシュウマイ、海老団子などは絶品！で特にシュウマイは今まで食べたなかで最高！のお味でした。７時からスイカのゼリーのデザートまで２時間、まさに至福の時間を過ごしました。家内はブルーに白の縞のＴシャツを着ていたのですがフィニッシュの頃には「等高線が出来ている」状態（お腹の辺）でした。ここで確認明日の予定はこあらいの朝食後、１１時３０分に蕎麦ふじおかに行くこと（マジ！）
７月２４、２５、２６日（月〜水曜日）迄、お休みを頂きます。
私たちは信州、黒姫にあるお気に入りのペンション “ゲストハウスこあらい”に行き、リフレッシュ！（お料理が抜群です）しながら刺激を受けてまいります。お勧めの温泉とレストランの情報も仕入れましたので後日御報告いたします。埼玉で食事して〜又食べて〜これではリフレッシュというよりフトリッシュですね。
恵介君は京都に串揚げを食べに行きます。（彼は９月にＮＹにこんしんさんと行くことも決まりました。その辺の内容も後日）
皆で少し勉強がてらリフレッシュ！行ってまいります〜。
今日は暑かったですね〜。
ところで例の沖縄のアグー豚が、お取り寄せに登場が決定しました。7月の下旬（28日ごろ）に入荷の見通しです。価格が問題ですね、やはり高めになりそうですが３０００円を超えないように頑張るつもりです。そのアグー豚の特徴は明日この後に書きます。
ところで“とんかつの店馬酔木のブログ” 日々揚げてますですが、どうゆう経路でアクセスしてきたかを見ることが出来るのですが、今回ビックリしたのは英語に翻訳してごらんの方がお出でのことでした。翻訳ソフトサイトをお使いなのでなんか凄いです。
こんな感じです。
お疲れ様です。今、仕事が終わろうとしております。本日は桃豚のご注文の多く気になりながら仕事をしておりました。レジでの感想は、好感触でした。「ワイントンとそのときの気分でかえても良いかな」とか「こちらのほうが好き」というかたもお出ででビックリです。岩中、ワイントンに比べあっさりしたお味と柔らかさが好まれたようです。しっかりした考えの（食の安全など）会社です。覗いてみてくださいませ、
URL http://www.momobuta.co.jp です。
おはようございます。書き始めようとしたらお客様が、オープン前ですが入ってお茶でもお勧めして、、という訳で今は３時半休憩中です。 昨日ワイントンが宅急便で届きました。今回、ロースと一緒にワインが梱包されておりました。「？」確認を取りますと、いつも豚君に飲ませている物を、メーカーに頼んで瓶詰めにしたとのこと、早速試飲（その場にいた西尾君）「チョットうすいけど、いいですね」とのこと。毎日ワイン付きの食事は豪勢かも知れません。
昨日、お米を作ってくださっている相楽君のお土産には、ビックリ！です。
ご存知ですか？福島県須賀川でウルトラマンの父（生みの親）円谷さんがお生まれのこと。という訳でウルトラクッキーとりんごジュースを頂きました。
よく見るとクッキーも瓶もウルトラマン達でした。
本日は梅風味、特ヒレともに売り切れました。明日は岩中の仕入れがない為、ご了承いただいて同等のヒレ肉をご用意して代替といたします。来週には、仕入先をもう一社増やせそうなのでご迷惑をおかけしないですみそうです。
牛ヒレかつ、特ヒレかつ、梅風味ともに好評でホッとしております。
今日は春二番ですかね？先日の春一番より凄い風！！
春一番で草木が春の訪れを実感いたします。その風にも人間は春の訪れを感じず忙しく日々を過ごしております。そこで自然はもう一度「お知らせをいたします」それが春二番です。 今、一番春の訪れを感じているのは“とむとさんご夫婦”かもしれませね。 コメント嬉しかったです。 私、実は体で石を作っております（いつか“金”を作るつもりですが）、それが尿道で動くと「！（＞＜）！」こんな感じです。ほんとに小さな石なのにビックリするほど痛い！なのに女性は、体の中で子供を育てる。 結石になり感じることそれは「女性は偉大！」という事。 ご家族でのご来店をお待ちしております。どうぞ季節の変わり目、お体ご自愛くださいませ。
今日は昨日と違い風のなく穏やかで、暖かいです。馬酔木に歩いてきましたが、散歩に良い気候です。ちょっと道をそれて奥にはいれば春の気配を見つけられそうです。散歩といえば夕食が終わると恵介君が残りのお肉をアレジ君にあげていました。アレジは我が家の雑種の犬でハスキーの母と？の子供です。目が青いので当時活躍していたＦ１のジャンアレジ（後藤久美子のパートナー）からもらいました。
「やさしいね」と皆。「実は散歩の時、可哀相なことしたお詫び」と恵介「？」 「信号待ちで休憩してタバコに火を付けた。一服して腕をしたに下ろしたらそこにアレジの尻尾があった。なんか変なにおいで見たら燃えてたんだ、アレジの尻尾が」一同絶句！「すぐ消したから解らないけどね、信号待ちの人に笑われたヨ。」その後一同大爆笑！今年初めの涙目笑いでした。
＊動物愛護団体の方が見ないことを期待します。（皆優しくしてま〜す）
昨日は、野菜類を届けていただいている、藤が丘ナカムラ青果の社長さんがお食事にお出で下さいましたので、情報交換、そして生産者明記について少し話を煮詰めました。新鮮でよい品物のみの販売にこだわる姿勢は、昔から変わりはありません。与えられた情報をどうお伝えできるかが、馬酔木の姿勢にも繋がることと思います。
ヤマトさんはさすがに早い！さくじつ夕刻にクレームしたのですが、生産者（晦日さん）のすばやい対応もあり開店前に届きました。今回はリブ側の脂身のある部分を２００ｇで２５００円、脂身の少ない部分を１５０ｇで２０００円でご用意いたします。地御前産、生牡蠣も多めにご用意いたしました。どうぞご利用くださいませ。
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
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